ミネラルがほどよく溶けている水。硬度も重要です。硬度は水１リットル中のカルシウムとマグネシウムの合計量（ミリグラム）を基にしています。おいしくて健康によい水は、硬度10〜100とされていて、硬度50が特においしく感じます。
酸素と炭酸ガスがほどよく溶けている水。
また、おいしい水を飲んだとき、かすかな清涼感を得ることがあります。その清涼感は水に溶けている炭酸ガスの働きによるものです。清涼飲料水は、まさにその炭酸ガスがほどよく溶けているからこそ清涼飲料水なのです。
中性または中性に近い水。
pH７が中性で、これより大きな値がアルカリ性、小さい値が酸性です。日本の水質基準では、飲料水のpH値を5.8以上8.6以下と定めています。
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